NOCELLARA ETNEA – Regione SICILIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 28 campioni di NOCELLARA ETNEA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=28)
| Media generaleNOCELLARA ETNEA | Deviazione StandardNOCELLARA ETNEA | MediaNOCELLARA ETNEA (SICILIA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.30 | 0.06 | 0.30 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.41 | 0.07 | 0.41 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.34 | 0.09 | 0.34 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.30 | 0.53 | 0.31 |
| Acido linoleico (%) | 11.65 | 1.94 | 11.52 |
| Acido linolenico (%) | 0.77 | 0.16 | 0.77 |
| Acido oleico (%) | 69.48 | 3.56 | 69.70 |
| Acido palmitico (%) | 13.77 | 1.72 | 13.64 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.79 | 0.16 | 0.80 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 390 | 48 | 390 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 384 | 171 | 378 |