OGLIAROLA – Anno 2008
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 7 campioni di OGLIAROLA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=7)
| Media generaleOGLIAROLA | Deviazione StandardOGLIAROLA | MediaOGLIAROLA ( 2008) | |
| Acido eicosenoico (%) | |||
| Acido eicosanoico (%) | 0.39 | 0.07 | 0.43 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.10 | 0.04 | 0.11 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.07 | 0.04 | 0.07 |
| Acido linoleico (%) | 7.36 | 1.21 | 7.68 |
| Acido linolenico (%) | 0.73 | 0.15 | 0.68 |
| Acido oleico (%) | 75.74 | 1.85 | 75.21 |
| Acido palmitico (%) | 12.39 | 1.04 | 12.53 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.84 | 0.17 | 0.81 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | |||
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 459 | 167 | 611 |