OGLIAROLA GARGANICA – Regione PUGLIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 16 campioni di OGLIAROLA GARGANICA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=16)
| Media generaleOGLIAROLA GARGANICA | Deviazione StandardOGLIAROLA GARGANICA | MediaOGLIAROLA GARGANICA (PUGLIA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.27 | 0.02 | 0.27 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.39 | 0.07 | 0.39 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.08 | 0.02 | 0.08 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.01 | 0.05 |
| Acido linoleico (%) | 8.50 | 0.95 | 8.50 |
| Acido linolenico (%) | 0.69 | 0.09 | 0.69 |
| Acido oleico (%) | 72.91 | 2.29 | 72.91 |
| Acido palmitico (%) | 13.93 | 1.48 | 13.93 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.14 | 0.24 | 1.14 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 522 | 93 | 522 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 531 | 203 | 531 |