OGLIAROLA GARGANICA – Regione PUGLIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 17 campioni di OGLIAROLA GARGANICA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=17)
| Media generaleOGLIAROLA GARGANICA | Deviazione StandardOGLIAROLA GARGANICA | MediaOGLIAROLA GARGANICA (PUGLIA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.27 | 0.02 | 0.27 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.39 | 0.06 | 0.39 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.08 | 0.02 | 0.08 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.01 | 0.05 |
| Acido linoleico (%) | 8.41 | 0.99 | 8.41 |
| Acido linolenico (%) | 0.68 | 0.09 | 0.68 |
| Acido oleico (%) | 72.86 | 2.23 | 72.86 |
| Acido palmitico (%) | 14.05 | 1.51 | 14.05 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.14 | 0.24 | 1.14 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 462 | 147 | 462 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 531 | 203 | 531 |