OGLIAROLA SALENTINA – Regione PUGLIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 31 campioni di OGLIAROLA SALENTINA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=31)
| Media generaleOGLIAROLA SALENTINA | Deviazione StandardOGLIAROLA SALENTINA | MediaOGLIAROLA SALENTINA (PUGLIA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.25 | 0.02 | 0.25 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.35 | 0.04 | 0.35 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.08 | 0.02 | 0.08 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.03 | 0.05 |
| Acido linoleico (%) | 10.13 | 1.13 | 10.13 |
| Acido linolenico (%) | 0.64 | 0.09 | 0.64 |
| Acido oleico (%) | 68.94 | 2.66 | 68.94 |
| Acido palmitico (%) | 15.66 | 1.67 | 15.66 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.98 | 0.46 | 1.98 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 522 | 54 | 522 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 567 | 202 | 567 |