OLIVA ROSSA – Regione PUGLIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 13 campioni di OLIVA ROSSA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=13)
| Media generaleOLIVA ROSSA | Deviazione StandardOLIVA ROSSA | MediaOLIVA ROSSA (PUGLIA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.29 | 0.03 | 0.29 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.35 | 0.05 | 0.35 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.07 | 0.02 | 0.07 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.04 | 0.01 | 0.04 |
| Acido linoleico (%) | 8.38 | 0.75 | 8.38 |
| Acido linolenico (%) | 0.79 | 0.09 | 0.79 |
| Acido oleico (%) | 74.11 | 1.20 | 74.11 |
| Acido palmitico (%) | 12.90 | 1.24 | 12.90 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.89 | 0.31 | 0.89 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 453 | 137 | 453 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 830 | 370 | 830 |