OLIVOTTO – Regione LIGURIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 6 campioni di OLIVOTTO.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=6)
| Media generaleOLIVOTTO | Deviazione StandardOLIVOTTO | MediaOLIVOTTO (LIGURIA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.27 | 0.02 | 0.27 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.37 | 0.04 | 0.37 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.25 | 0.04 | 0.25 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.13 | 0.04 | 0.13 |
| Acido linoleico (%) | 16.31 | 0.86 | 16.31 |
| Acido linolenico (%) | 0.71 | 0.04 | 0.71 |
| Acido oleico (%) | 61.97 | 1.24 | 61.97 |
| Acido palmitico (%) | 16.32 | 0.47 | 16.32 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.53 | 0.12 | 1.53 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 363 | 72 | 363 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 342 | 27 | 342 |