RAGGIA – Regione MARCHE
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 147 campioni di RAGGIA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=147)
| Media generaleRAGGIA | Deviazione StandardRAGGIA | MediaRAGGIA (MARCHE ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.29 | 0.04 | 0.29 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.36 | 0.05 | 0.36 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.09 | 0.04 | 0.09 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.03 | 0.05 |
| Acido linoleico (%) | 7.44 | 1.29 | 7.44 |
| Acido linolenico (%) | 0.71 | 0.11 | 0.71 |
| Acido oleico (%) | 74.25 | 2.63 | 74.25 |
| Acido palmitico (%) | 13.60 | 1.49 | 13.60 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.03 | 0.33 | 1.03 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 499 | 110 | 499 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 581 | 276 | 581 |