RAZZO – Regione TOSCANA

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 5 campioni di RAZZO.

Profilo sensoriale medio

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=5)

	Media generale RAZZO	Deviazione Standard RAZZO	Media RAZZO (TOSCANA )
Acido eicosenoico (%)
Acido eicosanoico (%)	0.35	0.02	0.35
Acido eptadecenoico (%)	0.09	0.01	0.09
Acido eptadecanoico (%)	0.05	0.02	0.05
Acido linoleico (%)	7.42	1.04	7.42
Acido linolenico (%)	0.73	0.16	0.73
Acido oleico (%)	74.48	1.43	74.48
Acido palmitico (%)	13.90	0.59	13.90
Acido palmitoleico (%)	0.91	0.09	0.91
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	809	219	809

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