SALELLA – Regione CAMPANIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 10 campioni di SALELLA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=10)
| Media generaleSALELLA | Deviazione StandardSALELLA | MediaSALELLA (CAMPANIA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.29 | 0.00 | 0.29 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.32 | 0.06 | 0.32 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.08 | 0.01 | 0.08 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.02 | 0.05 |
| Acido linoleico (%) | 12.25 | 3.11 | 12.25 |
| Acido linolenico (%) | 0.72 | 0.12 | 0.72 |
| Acido oleico (%) | 66.88 | 4.51 | 66.88 |
| Acido palmitico (%) | 15.91 | 1.66 | 15.91 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.59 | 0.63 | 1.59 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 189 | 0 | 189 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 464 | 280 | 464 |