TOCCOLANA – Regione ABRUZZO
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 5 campioni di TOCCOLANA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=5)
| Media generaleTOCCOLANA | Deviazione StandardTOCCOLANA | MediaTOCCOLANA (ABRUZZO ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.28 | 0.02 | 0.28 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.35 | 0.05 | 0.35 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.11 | 0.03 | 0.11 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.06 | 0.01 | 0.06 |
| Acido linoleico (%) | 9.41 | 0.80 | 9.41 |
| Acido linolenico (%) | 0.60 | 0.06 | 0.60 |
| Acido oleico (%) | 72.07 | 2.79 | 72.07 |
| Acido palmitico (%) | 13.72 | 1.68 | 13.72 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.07 | 0.27 | 1.07 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 412 | 47 | 412 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 744 | 58 | 744 |