FARASANA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 5 campioni di FARASANA pervenuti durante 5 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.
I dati della varietà FARASANA si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2012 (1)] [2016 (1)] [2018 (1)] [2020 (1)] [2022 (1)] .Profilo sensoriale medio
Descrizione del profilo sensoriale Oli caratterizzati da un livello medio-intenso di fruttato, un livello medio di amaro e piccante, con sentori prevalenti di erba/foglia e pomodoro e leggere sensazioni di carciofo e mandorla fresca.
Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [ASCOLANA TENERA] [BORGIONA] [FARASANA] [GENTILE DELL AQUILA] [GENTILE DI MAFALDA] [GHIACCIOLO] [GIARRAFFA] [GRIGNANO] [GROSSA DI CASSANO] [ITRANA] [NERA DI OLIENA] [NERA DI VILLACIDRO] [NOCELLARA DEL BELICE] [NOCELLARA ETNEA] [ORFANA] [ORTICE] [RAVECE] [SPERONE DI GALLO] [TONDA IBLEA]
Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)
Composizione acidica
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=5)
Media | Minimo | Massimo | DeviazioneStandard | |
Acido eicosenoico (%) | 0.25 | 0.23 | 0.27 | 0.02 |
Acido eicosanoico (%) | 0.30 | 0.29 | 0.32 | 0.01 |
Acido eptadecenoico (%) | 0.26 | 0.22 | 0.28 | 0.02 |
Acido eptadecanoico (%) | 0.14 | 0.12 | 0.16 | 0.01 |
Acido linoleico (%) | 6.94 | 6.07 | 8.00 | 0.71 |
Acido linolenico (%) | 0.67 | 0.61 | 0.74 | 0.05 |
Acido oleico (%) | 77.20 | 75.68 | 79.70 | 1.40 |
Acido palmitico (%) | 11.30 | 10.46 | 11.86 | 0.52 |
Acido palmitoleico (%) | 0.69 | 0.46 | 0.81 | 0.12 |
Acido stearico (%) | 2.10 | 1.46 | 2.42 | 0.34 |
Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 442 | 442 | 442 | 0 |
Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 519 | 232 | 785 | 205 |