SANT\’AGOSTINO

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 3 campioni di SANT\’AGOSTINO pervenuti durante 3 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.

I dati della varietà SANT\’AGOSTINO si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2024 (1)] [2025 (1)] [2026 (1)] .

Dalla regione PUGLIA (3 campioni) durante le rassegne: [2024 (1 campioni)] [2025 (1 campioni)] [2026 (1 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli non caratterizzati.

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=3)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)	0.34	0.28	0.40	0.05
Acido eicosanoico (%)	0.43	0.39	0.48	0.04
Acido eptadecenoico (%)	0.08	0.06	0.10	0.02
Acido eptadecanoico (%)	0.04	0.04	0.05	0.00
Acido linoleico (%)	8.12	7.66	8.84	0.52
Acido linolenico (%)	0.79	0.73	0.84	0.04
Acido oleico (%)	72.80	71.30	75.04	1.61
Acido palmitico (%)	13.93	12.31	14.92	1.15
Acido palmitoleico (%)	1.04	0.59	1.37	0.33
Acido stearico (%)	2.23	2.06	2.34	0.12
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	512	344	762	180
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)

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