SANT\’AGOSTINO

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 2 campioni di SANT\’AGOSTINO pervenuti durante 2 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.

I dati della varietà SANT\’AGOSTINO si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2024 (1)] [2025 (1)] .

Dalla regione PUGLIA (2 campioni) durante le rassegne: [2024 (1 campioni)] [2025 (1 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli non caratterizzati.

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=2)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)	0.37	0.33	0.40	0.04
Acido eicosanoico (%)	0.45	0.42	0.48	0.03
Acido eptadecenoico (%)	0.06	0.06	0.07	0.00
Acido eptadecanoico (%)	0.04	0.04	0.04	0.00
Acido linoleico (%)	8.25	7.66	8.84	0.59
Acido linolenico (%)	0.82	0.80	0.84	0.02
Acido oleico (%)	73.17	71.30	75.04	1.87
Acido palmitico (%)	13.43	12.31	14.55	1.12
Acido palmitoleico (%)	0.88	0.59	1.18	0.29
Acido stearico (%)	2.31	2.28	2.34	0.03
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	596	431	762	166
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)

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