SANTAGATESE

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 2 campioni di SANTAGATESE pervenuti durante 2 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.

I dati della varietà SANTAGATESE si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2016 (1)] [2018 (1)] .

Dalla regione SICILIA (2 campioni) durante le rassegne: [2016 (1 campioni)] [2018 (1 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli non caratterizzati.

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=2)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)
Acido eicosanoico (%)	0.41	0.39	0.43	0.02
Acido eptadecenoico (%)	0.20	0.17	0.23	0.03
Acido eptadecanoico (%)	0.12	0.11	0.13	0.01
Acido linoleico (%)	12.22	12.11	12.34	0.12
Acido linolenico (%)	0.66	0.65	0.67	0.01
Acido oleico (%)	68.49	68.07	68.91	0.42
Acido palmitico (%)	13.96	13.75	14.17	0.21
Acido palmitoleico (%)	0.88	0.80	0.95	0.07
Acido stearico (%)	2.61	2.57	2.64	0.04
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	542	390	694	152

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