ZAITUNA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 1 campioni di ZAITUNA pervenuti durante 1 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.
I dati della varietà ZAITUNA si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2024 (1)] .Profilo sensoriale medio
Descrizione del profilo sensoriale Oli non caratterizzati.
Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)
Composizione acidica
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=1)
Media | Minimo | Massimo | DeviazioneStandard | |
Acido eicosenoico (%) | 0.31 | 0.31 | 0.31 | 0.00 |
Acido eicosanoico (%) | 0.58 | 0.58 | 0.58 | 0.00 |
Acido eptadecenoico (%) | 0.29 | 0.29 | 0.29 | 0.00 |
Acido eptadecanoico (%) | 0.19 | 0.19 | 0.19 | 0.00 |
Acido linoleico (%) | 10.15 | 10.15 | 10.15 | 0.00 |
Acido linolenico (%) | 0.73 | 0.73 | 0.73 | 0.00 |
Acido oleico (%) | 67.28 | 67.28 | 67.28 | 0.00 |
Acido palmitico (%) | 15.51 | 15.51 | 15.51 | 0.00 |
Acido palmitoleico (%) | 1.19 | 1.19 | 1.19 | 0.00 |
Acido stearico (%) | 3.52 | 3.52 | 3.52 | 0.00 |
Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 300 | 300 | 300 | 0 |
Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) |