CERASUOLA – Anno 2008 – Regione SICILIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 4 campioni di CERASUOLA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=4)
| Media generaleCERASUOLA | Deviazione StandardCERASUOLA | MediaCERASUOLA (SICILIA 2008) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.38 | 0.01 | |
| Acido eicosanoico (%) | 0.45 | 0.07 | 0.50 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.07 | 0.04 | 0.06 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.02 | 0.04 |
| Acido linoleico (%) | 9.34 | 1.20 | 10.09 |
| Acido linolenico (%) | 0.69 | 0.16 | 0.60 |
| Acido oleico (%) | 75.23 | 2.32 | 75.64 |
| Acido palmitico (%) | 10.75 | 1.46 | 10.09 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.47 | 0.27 | 0.32 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 315 | 116 | |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 484 | 216 | 400 |