CERASUOLA

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 29 campioni di CERASUOLA pervenuti durante 17 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.

I dati della varietà CERASUOLA si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2006 (2)] [2007 (3)] [2008 (4)] [2009 (3)] [2010 (3)] [2011 (1)] [2012 (1)] [2013 (2)] [2015 (1)] [2016 (1)] [2018 (1)] [2019 (2)] [2020 (1)] [2022 (1)] [2024 (1)] [2025 (1)] [2026 (1)] .

Dalla regione SICILIA (29 campioni) durante le rassegne: [2006 (2 campioni)] [2007 (3 campioni)] [2008 (4 campioni)] [2009 (3 campioni)] [2010 (3 campioni)] [2011 (1 campioni)] [2012 (1 campioni)] [2013 (2 campioni)] [2015 (1 campioni)] [2016 (1 campioni)] [2018 (1 campioni)] [2019 (2 campioni)] [2020 (1 campioni)] [2022 (1 campioni)] [2024 (1 campioni)] [2025 (1 campioni)] [2026 (1 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio/intenso di fruttato, un livello medio di amaro e piccante, con sensazioni erbacee prevalenti e leggeri sentori di carciofo, mandorla fresca e pomodoro.

Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [BELLA DI CERIGNOLA] [BIANCOLILLA] [BOSANA] [CAROLEA] [CERASUOLA] [CORONCINA] [CUCCO] [FAVOLOSA] [LANTESCA] [MAJATICA DI FERRANDINA] [MAURINO] [NEBBIA DEL MENOCCHIA] [OLIVASTRA SEGGIANESE] [ORBETANA] [ORTOLANA] [OTTOBRATICA] [PERANZANA] [PREMPESA] [RACIOPPELLA] [SEMIDANA] [TERMITE DI BITETTO] [TOCCOLANA] [TONDA DEL MATESE] [VERDELLO]

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=29)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)	0.37	0.35	0.39	0.01
Acido eicosanoico (%)	0.45	0.33	0.55	0.06
Acido eptadecenoico (%)	0.08	0.03	0.30	0.05
Acido eptadecanoico (%)	0.05	0.02	0.16	0.03
Acido linoleico (%)	9.41	7.23	12.53	1.23
Acido linolenico (%)	0.69	0.53	1.08	0.16
Acido oleico (%)	75.01	67.51	78.77	2.57
Acido palmitico (%)	10.86	8.68	15.24	1.55
Acido palmitoleico (%)	0.49	0.24	1.39	0.29
Acido stearico (%)	2.54	1.74	3.10	0.37
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	271	138	478	126
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	484	251	1,298	216

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