PERANZANA

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 166 campioni di PERANZANA pervenuti durante 18 edizioni della Rassegna e provenienti da 3 regione/i.

I dati della varietà PERANZANA si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2006 (7)] [2007 (7)] [2008 (7)] [2009 (6)] [2010 (7)] [2011 (6)] [2012 (7)] [2013 (4)] [2014 (11)] [2015 (7)] [2016 (12)] [2017 (7)] [2018 (10)] [2019 (7)] [2020 (13)] [2021 (14)] [2022 (19)] [2023 (15)] .

Dalla regione MARCHE (10 campioni) durante le rassegne: [2013 (1 campioni)] [2014 (1 campioni)] [2015 (1 campioni)] [2016 (2 campioni)] [2017 (1 campioni)] [2019 (1 campioni)] [2020 (1 campioni)] [2021 (1 campioni)] [2022 (1 campioni)]

Dalla regione MOLISE (4 campioni) durante le rassegne: [2006 (1 campioni)] [2007 (1 campioni)] [2014 (1 campioni)] [2023 (1 campioni)]

Dalla regione PUGLIA (152 campioni) durante le rassegne: [2006 (6 campioni)] [2007 (6 campioni)] [2008 (7 campioni)] [2009 (6 campioni)] [2010 (7 campioni)] [2011 (6 campioni)] [2012 (7 campioni)] [2013 (3 campioni)] [2014 (9 campioni)] [2015 (6 campioni)] [2016 (10 campioni)] [2017 (6 campioni)] [2018 (10 campioni)] [2019 (6 campioni)] [2020 (12 campioni)] [2021 (13 campioni)] [2022 (18 campioni)] [2023 (14 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio/intenso di fruttato, un livello medio di amaro e piccante, con sensazioni erbacee prevalenti e leggeri sentori di carciofo, mandorla fresca e pomodoro.

Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [BELLA DI CERIGNOLA] [BIANCOLILLA] [BOSANA] [CAROLEA] [CERASUOLA] [CORONCINA] [CUCCO] [LANTESCA] [MAJATICA DI FERRANDINA] [MAURINO] [NOCELLARA MESSINESE] [OLIVASTRA SEGGIANESE] [ORBETANA] [OTTOBRATICA] [PERANZANA] [PREMPESA] [RUSTICA] [SEMIDANA] [TERMITE DI BITETTO] [TOCCOLANA] [TONDA DEL MATESE] [VERDELLO]

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=166)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)	0.30	0.22	0.44	0.03
Acido eicosanoico (%)	0.39	0.20	0.67	0.06
Acido eptadecenoico (%)	0.08	0.05	0.32	0.02
Acido eptadecanoico (%)	0.04	0.03	0.17	0.01
Acido linoleico (%)	9.74	5.94	13.40	1.19
Acido linolenico (%)	0.74	0.53	1.08	0.10
Acido oleico (%)	71.90	67.13	77.88	1.90
Acido palmitico (%)	13.65	7.59	19.72	1.14
Acido palmitoleico (%)	0.95	0.57	1.64	0.17
Acido stearico (%)	2.08	1.14	5.31	0.40
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	389	233	655	89
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	474	146	884	168

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