PERANZANA – Anno 2022 – Regione PUGLIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 18 campioni di PERANZANA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=18)
| Media generalePERANZANA | Deviazione StandardPERANZANA | MediaPERANZANA (PUGLIA 2022) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.31 | 0.03 | 0.30 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.39 | 0.06 | 0.38 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.08 | 0.03 | 0.08 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.03 | 0.04 |
| Acido linoleico (%) | 9.85 | 1.25 | 9.24 |
| Acido linolenico (%) | 0.74 | 0.09 | 0.66 |
| Acido oleico (%) | 71.62 | 2.00 | 72.64 |
| Acido palmitico (%) | 13.74 | 1.08 | 13.28 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.97 | 0.17 | 0.94 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 387 | 82 | 434 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 474 | 168 |