CUCCO – Anno 2024
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 2 campioni di CUCCO.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=2)
| Media generaleCUCCO | Deviazione StandardCUCCO | MediaCUCCO ( 2024) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.28 | 0.04 | 0.32 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.39 | 0.04 | 0.46 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.21 | 0.06 | 0.22 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.11 | 0.03 | 0.13 |
| Acido linoleico (%) | 7.07 | 1.48 | 6.82 |
| Acido linolenico (%) | 0.62 | 0.09 | 0.65 |
| Acido oleico (%) | 73.64 | 2.72 | 74.72 |
| Acido palmitico (%) | 14.10 | 1.11 | 12.88 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.15 | 0.22 | 0.92 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 389 | 25 | 370 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 535 | 211 |