BORGIONA – Regione UMBRIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 18 campioni di BORGIONA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=18)
| Media generaleBORGIONA | Deviazione StandardBORGIONA | MediaBORGIONA (UMBRIA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.31 | 0.03 | 0.31 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.38 | 0.03 | 0.38 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.10 | 0.07 | 0.10 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.06 | 0.03 | 0.06 |
| Acido linoleico (%) | 7.02 | 0.85 | 6.92 |
| Acido linolenico (%) | 0.77 | 0.11 | 0.75 |
| Acido oleico (%) | 75.10 | 1.92 | 75.23 |
| Acido palmitico (%) | 12.95 | 1.09 | 12.95 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.88 | 0.22 | 0.87 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 413 | 80 | 446 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 707 | 295 | 707 |