CARBONCELLA – Regione LAZIO
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 20 campioni di CARBONCELLA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=20)
| Media generaleCARBONCELLA | Deviazione StandardCARBONCELLA | MediaCARBONCELLA (LAZIO ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.28 | 0.02 | |
| Acido eicosanoico (%) | 0.34 | 0.06 | 0.34 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.09 | 0.03 | 0.09 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.02 | 0.06 |
| Acido linoleico (%) | 7.82 | 1.31 | 7.79 |
| Acido linolenico (%) | 0.76 | 0.13 | 0.75 |
| Acido oleico (%) | 73.69 | 2.53 | 74.31 |
| Acido palmitico (%) | 14.17 | 1.45 | 13.85 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.98 | 0.25 | 0.96 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 441 | 143 | |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 425 | 169 | 438 |