CARBONCELLA – Regione MARCHE
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 29 campioni di CARBONCELLA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=29)
| Media generaleCARBONCELLA | Deviazione StandardCARBONCELLA | MediaCARBONCELLA (MARCHE ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.29 | 0.03 | 0.29 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.35 | 0.06 | 0.35 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.09 | 0.03 | 0.09 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.02 | 0.05 |
| Acido linoleico (%) | 7.84 | 1.28 | 7.88 |
| Acido linolenico (%) | 0.76 | 0.13 | 0.77 |
| Acido oleico (%) | 73.66 | 2.48 | 73.22 |
| Acido palmitico (%) | 14.16 | 1.43 | 14.38 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.98 | 0.25 | 1.00 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 410 | 145 | 410 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 425 | 169 | 412 |