CORATINA – Anno 2012 – Regione PUGLIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 10 campioni di CORATINA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=10)
| Media generaleCORATINA | Deviazione StandardCORATINA | MediaCORATINA (PUGLIA 2012) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.38 | 0.05 | |
| Acido eicosanoico (%) | 0.41 | 0.06 | 0.40 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.07 | 0.04 | 0.06 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.03 | 0.04 |
| Acido linoleico (%) | 6.91 | 1.01 | 7.36 |
| Acido linolenico (%) | 0.70 | 0.10 | 0.74 |
| Acido oleico (%) | 77.25 | 1.88 | 77.12 |
| Acido palmitico (%) | 11.37 | 1.21 | 11.56 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.54 | 0.20 | 0.55 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 546 | 88 | |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 792 | 231 | 785 |