CORATINA – Anno 2021 – Regione PUGLIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 16 campioni di CORATINA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=16)
| Media generaleCORATINA | Deviazione StandardCORATINA | MediaCORATINA (PUGLIA 2021) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.37 | 0.05 | 0.34 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.40 | 0.06 | 0.42 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.07 | 0.03 | 0.06 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.03 | 0.04 |
| Acido linoleico (%) | 6.88 | 0.98 | 6.41 |
| Acido linolenico (%) | 0.71 | 0.11 | 0.65 |
| Acido oleico (%) | 77.31 | 1.86 | 77.50 |
| Acido palmitico (%) | 11.43 | 1.21 | 11.61 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.54 | 0.20 | 0.57 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 554 | 82 | |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 792 | 231 | 1,035 |