CUCCO – Regione ABRUZZO
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 13 campioni di CUCCO.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=13)
| Media generaleCUCCO | Deviazione StandardCUCCO | MediaCUCCO (ABRUZZO ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.28 | 0.04 | 0.28 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.39 | 0.04 | 0.39 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.21 | 0.06 | 0.21 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.11 | 0.03 | 0.11 |
| Acido linoleico (%) | 7.07 | 1.48 | 7.07 |
| Acido linolenico (%) | 0.62 | 0.09 | 0.62 |
| Acido oleico (%) | 73.64 | 2.72 | 73.64 |
| Acido palmitico (%) | 14.10 | 1.11 | 14.10 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.15 | 0.22 | 1.15 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 389 | 25 | 389 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 535 | 211 | 535 |