FAVOLOSA – Regione PUGLIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 5 campioni di FAVOLOSA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=5)
| Media generaleFAVOLOSA | Deviazione StandardFAVOLOSA | MediaFAVOLOSA (PUGLIA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.31 | 0.06 | 0.32 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.37 | 0.07 | 0.36 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.09 | 0.03 | 0.09 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.02 | 0.04 |
| Acido linoleico (%) | 9.30 | 1.93 | 10.64 |
| Acido linolenico (%) | 0.79 | 0.11 | 0.89 |
| Acido oleico (%) | 71.73 | 2.57 | 70.09 |
| Acido palmitico (%) | 14.22 | 1.17 | 14.38 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.07 | 0.22 | 1.15 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 421 | 105 | 341 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 552 | 297 | 786 |