MIGNOLA – Anno 2018 – Regione MARCHE
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 11 campioni di MIGNOLA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=11)
| Media generaleMIGNOLA | Deviazione StandardMIGNOLA | MediaMIGNOLA (MARCHE 2018) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.26 | 0.02 | |
| Acido eicosanoico (%) | 0.34 | 0.05 | 0.31 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.09 | 0.04 | 0.11 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.07 | 0.05 |
| Acido linoleico (%) | 9.02 | 1.23 | 8.58 |
| Acido linolenico (%) | 0.65 | 0.11 | 0.60 |
| Acido oleico (%) | 71.08 | 2.14 | 70.61 |
| Acido palmitico (%) | 14.89 | 1.14 | 15.58 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.64 | 0.39 | 1.85 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 482 | 76 | |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 607 | 207 | 753 |