Dettaglio

PERANZANA – Anno 2020

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 13 campioni di PERANZANA.

Profilo sensoriale medio

Profilo sensoriale medio della cultivar   2020

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=13)

Media generale
PERANZANA
Deviazione Standard
PERANZANA
Media
PERANZANA ( 2020)
Acido eicosenoico (%)0.300.030.30
Acido eicosanoico (%)0.390.060.39
Acido eptadecenoico (%)0.080.020.07
Acido eptadecanoico (%)0.040.020.05
Acido linoleico (%)9.681.229.86
Acido linolenico (%)0.740.100.74
Acido oleico (%)72.011.9371.07
Acido palmitico (%)13.631.1814.10
Acido palmitoleico (%)0.940.181.06
Polifenoli totali (mg/kg)
Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).
43288
Polifenoli totali (mg/kg)
Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)
474168572

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