Dettaglio

PERANZANA – Anno 2021

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 14 campioni di PERANZANA.

Profilo sensoriale medio

Profilo sensoriale medio della cultivar   2021

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=14)

Media generale
PERANZANA
Deviazione Standard
PERANZANA
Media
PERANZANA ( 2021)
Acido eicosenoico (%)0.300.030.29
Acido eicosanoico (%)0.390.060.43
Acido eptadecenoico (%)0.080.020.07
Acido eptadecanoico (%)0.040.020.04
Acido linoleico (%)9.681.229.90
Acido linolenico (%)0.740.100.72
Acido oleico (%)72.011.9370.79
Acido palmitico (%)13.631.1814.29
Acido palmitoleico (%)0.940.181.02
Polifenoli totali (mg/kg)
Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).
43288
Polifenoli totali (mg/kg)
Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)
474168675

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