Dettaglio

PERANZANA – Anno 2020 – Regione PUGLIA

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 12 campioni di PERANZANA.

Profilo sensoriale medio

Profilo sensoriale medio della cultivar  PUGLIA 2020

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=12)

Media generale
PERANZANA
Deviazione Standard
PERANZANA
Media
PERANZANA (PUGLIA 2020)
Acido eicosenoico (%)0.300.030.30
Acido eicosanoico (%)0.390.060.39
Acido eptadecenoico (%)0.080.020.07
Acido eptadecanoico (%)0.040.010.05
Acido linoleico (%)9.741.199.87
Acido linolenico (%)0.740.100.74
Acido oleico (%)71.901.9071.05
Acido palmitico (%)13.651.1414.13
Acido palmitoleico (%)0.950.171.06
Polifenoli totali (mg/kg)
Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).
38989
Polifenoli totali (mg/kg)
Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)
474168564

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