PERANZANA – Anno 2021 – Regione PUGLIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 13 campioni di PERANZANA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=13)
| Media generalePERANZANA | Deviazione StandardPERANZANA | MediaPERANZANA (PUGLIA 2021) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.30 | 0.03 | 0.29 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.39 | 0.06 | 0.44 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.08 | 0.03 | 0.07 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.02 | 0.04 |
| Acido linoleico (%) | 9.76 | 1.23 | 9.91 |
| Acido linolenico (%) | 0.74 | 0.10 | 0.72 |
| Acido oleico (%) | 71.80 | 1.93 | 70.79 |
| Acido palmitico (%) | 13.68 | 1.10 | 14.27 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.96 | 0.17 | 1.03 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 375 | 89 | |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 474 | 168 | 663 |