Dettaglio

PERANZANA – Anno 2022 – Regione PUGLIA

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 18 campioni di PERANZANA.

Profilo sensoriale medio

Profilo sensoriale medio della cultivar  PUGLIA 2022

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=18)

Media generale
PERANZANA
Deviazione Standard
PERANZANA
Media
PERANZANA (PUGLIA 2022)
Acido eicosenoico (%)0.300.030.30
Acido eicosanoico (%)0.390.060.38
Acido eptadecenoico (%)0.080.020.08
Acido eptadecanoico (%)0.040.020.04
Acido linoleico (%)9.681.229.24
Acido linolenico (%)0.740.100.66
Acido oleico (%)72.011.9372.64
Acido palmitico (%)13.631.1813.28
Acido palmitoleico (%)0.940.180.94
Polifenoli totali (mg/kg)
Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).
43288434
Polifenoli totali (mg/kg)
Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)
474168

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