PROVENZALE – Regione PUGLIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 6 campioni di PROVENZALE.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=6)
| Media generalePROVENZALE | Deviazione StandardPROVENZALE | MediaPROVENZALE (PUGLIA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.26 | 0.07 | 0.26 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.48 | 0.03 | 0.48 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.06 | 0.01 | 0.06 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.04 | 0.00 | 0.04 |
| Acido linoleico (%) | 9.53 | 1.65 | 9.53 |
| Acido linolenico (%) | 0.65 | 0.06 | 0.65 |
| Acido oleico (%) | 70.99 | 4.05 | 70.99 |
| Acido palmitico (%) | 13.73 | 2.12 | 13.73 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.02 | 0.28 | 1.02 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 405 | 64 | 405 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 568 | 0 | 568 |