PROVENZALE – Regione PUGLIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 5 campioni di PROVENZALE.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=5)
| Media generalePROVENZALE | Deviazione StandardPROVENZALE | MediaPROVENZALE (PUGLIA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.23 | 0.02 | 0.23 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.47 | 0.03 | 0.47 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.06 | 0.01 | 0.06 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.04 | 0.00 | 0.04 |
| Acido linoleico (%) | 10.13 | 1.08 | 10.13 |
| Acido linolenico (%) | 0.66 | 0.06 | 0.66 |
| Acido oleico (%) | 69.33 | 1.77 | 69.33 |
| Acido palmitico (%) | 14.64 | 0.63 | 14.64 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.13 | 0.17 | 1.13 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 396 | 69 | 396 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 568 | 0 | 568 |