ROSCIOLA – Regione MARCHE
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 13 campioni di ROSCIOLA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=13)
| Media generaleROSCIOLA | Deviazione StandardROSCIOLA | MediaROSCIOLA (MARCHE ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.27 | 0.02 | 0.29 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.32 | 0.05 | 0.32 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.11 | 0.05 | 0.13 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.07 | 0.05 | 0.08 |
| Acido linoleico (%) | 8.74 | 1.50 | 8.93 |
| Acido linolenico (%) | 0.69 | 0.09 | 0.71 |
| Acido oleico (%) | 72.84 | 3.07 | 71.89 |
| Acido palmitico (%) | 13.87 | 1.76 | 14.51 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.19 | 0.33 | 1.27 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 460 | 37 | 478 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 425 | 219 | 389 |