PERANZANA – Anno 2006 – Regione PUGLIA

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 6 campioni di PERANZANA.

Profilo sensoriale medio

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=6)

	Media generale PERANZANA	Deviazione Standard PERANZANA	Media PERANZANA (PUGLIA 2006)
Acido eicosenoico (%)	0.31	0.03
Acido eicosanoico (%)	0.39	0.06	0.41
Acido eptadecenoico (%)	0.08	0.03	0.08
Acido eptadecanoico (%)	0.05	0.03	0.06
Acido linoleico (%)	9.85	1.25	8.99
Acido linolenico (%)	0.74	0.09	0.72
Acido oleico (%)	71.62	2.00	74.31
Acido palmitico (%)	13.74	1.08	11.99
Acido palmitoleico (%)	0.97	0.17	0.72
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	387	82
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	474	168	566

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