SALVIANA – Anno 2011 – Regione LAZIO
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 2 campioni di SALVIANA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=2)
| Media generaleSALVIANA | Deviazione StandardSALVIANA | MediaSALVIANA (LAZIO 2011) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.28 | 0.00 | |
| Acido eicosanoico (%) | 0.37 | 0.08 | 0.28 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.07 | 0.01 | 0.07 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.04 | 0.01 | 0.04 |
| Acido linoleico (%) | 9.41 | 1.09 | 8.01 |
| Acido linolenico (%) | 0.60 | 0.10 | 0.68 |
| Acido oleico (%) | 71.43 | 1.88 | 71.30 |
| Acido palmitico (%) | 14.75 | 1.32 | 16.12 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.02 | 0.23 | 1.09 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 410 | 0 | |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 522 | 140 | 493 |