Monovarietale

SALVIANA

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 10 campioni di SALVIANA pervenuti durante 7 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.

I dati della varietà SALVIANA si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2008 (2)] [2009 (1)] [2010 (1)] [2011 (2)] [2012 (1)] [2013 (2)] [2014 (1)] .

  • Dalla regione LAZIO (10 campioni) durante le rassegne: [2008 (2 campioni)] [2009 (1 campioni)] [2010 (1 campioni)] [2011 (2 campioni)] [2012 (1 campioni)] [2013 (2 campioni)] [2014 (1 campioni)]

    • Profilo sensoriale medio

    Profilo sensoriale medio della cultivar

    Descrizione del profilo sensoriale
    Oli caratterizzati da un livello medio/intenso di fruttato, amaro e piccante, con sentore prevalente di mandorla fresca e leggere sensazioni di erba/foglia e carciofo.

    Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [ARANCINO] [CASALIVA] [CORATINA] [CORREGGIOLO] [FRANTOIO] [MINUTA DI CHIUSI] [OGLIAROLA BARESE] [OGLIAROLA DEL BRADANO] [OGLIAROLA GARGANICA] [OLIVA NERA DI COLLETORTO] [OLIVASTRO DI BUCCHIANICO] [PENDOLINO] [PIANTONE DI FALERONE] [RAGGIOLA] [RAGGIOLO] [RAJA] [RAZZO] [SALVIANA] [SAN FELICE] [SARGANO DI SAN BENEDETTO] [TORTIGLIONE]

    Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

    Profilo sensoriale medio della cultivar e relativi limiti di confidenza della media

    Composizione acidica

    Composizione acidica media della cultivar

    Statistiche descrittive della composizione acidica (n=10)

    MediaMinimoMassimoDeviazione
    Standard
    Acido eicosenoico (%)
    Acido eicosanoico (%)0.360.150.480.08
    Acido eptadecenoico (%)0.060.050.080.01
    Acido eptadecanoico (%)0.040.020.050.01
    Acido linoleico (%)9.447.4711.421.14
    Acido linolenico (%)0.580.460.760.10
    Acido oleico (%)71.4868.3576.081.97
    Acido palmitico (%)14.7211.4417.181.38
    Acido palmitoleico (%)1.000.591.380.24
    Acido stearico (%)2.021.282.570.40
    Polifenoli totali (mg/kg)
    Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).
    Polifenoli totali (mg/kg)
    Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)    		522347777140

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