SALVIANA

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 11 campioni di SALVIANA pervenuti durante 8 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.

I dati della varietà SALVIANA si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2008 (2)] [2009 (1)] [2010 (1)] [2011 (2)] [2012 (1)] [2013 (2)] [2014 (1)] [2025 (1)] .

Dalla regione LAZIO (11 campioni) durante le rassegne: [2008 (2 campioni)] [2009 (1 campioni)] [2010 (1 campioni)] [2011 (2 campioni)] [2012 (1 campioni)] [2013 (2 campioni)] [2014 (1 campioni)] [2025 (1 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio di fruttato, un livello medio-leggero di amaro e piccante, con sentore prevalente di mandorla fresca e leggere sensazioni di erba/foglia e carciofo.

Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [CANINESE] [CARBONCELLA] [CARPELLESE] [CASTELNOVINA] [CIMA DI BITONTO] [CIMA DI MELFI] [CIPRESSINO] [CORNETTA] [DOLCE AGOGIA] [DOLCE DI ROSSANO] [DRITTA] [GENTILE DI CHIETI] [GENTILE DI LARINO] [LEA] [LECCINO] [LIMONCELLA] [NEBBIO] [NOCIARA] [OGLIAROLA] [OLIVOTTO] [PAESANA BIANCA] [PIANTONE DI MOGLIANO] [QUERCETANO] [RAGGIA] [RAIO] [RAJA] [RAZZOLA] [ROSCIOLA] [ROSCIOLA COLLI ESINI] [ROTONDELLA] [SALELLA] [SALVIANA] [SARGANO DI FERMO] [SBRESA] [TAGGIASCA] [TONDA DI STRONGOLI] [TONDINA (ROGGIANELLA)]

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=11)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)	0.28	0.28	0.28	0.00
Acido eicosanoico (%)	0.37	0.15	0.48	0.08
Acido eptadecenoico (%)	0.07	0.05	0.08	0.01
Acido eptadecanoico (%)	0.04	0.02	0.05	0.01
Acido linoleico (%)	9.41	7.47	11.42	1.09
Acido linolenico (%)	0.60	0.46	0.76	0.10
Acido oleico (%)	71.43	68.35	76.08	1.88
Acido palmitico (%)	14.75	11.44	17.18	1.32
Acido palmitoleico (%)	1.02	0.59	1.38	0.23
Acido stearico (%)	2.02	1.28	2.57	0.38
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	410	410	410	0
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	522	347	777	140

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