MIGNOLA – Anno 2012 – Regione MARCHE
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 5 campioni di MIGNOLA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=5)
| Media generaleMIGNOLA | Deviazione StandardMIGNOLA | MediaMIGNOLA (MARCHE 2012) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.26 | 0.03 | |
| Acido eicosanoico (%) | 0.34 | 0.05 | 0.35 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.09 | 0.04 | 0.09 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.07 | 0.04 |
| Acido linoleico (%) | 9.03 | 1.18 | 11.08 |
| Acido linolenico (%) | 0.65 | 0.10 | 0.66 |
| Acido oleico (%) | 71.06 | 2.12 | 68.44 |
| Acido palmitico (%) | 14.89 | 1.16 | 15.81 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.74 | 1.23 | 1.69 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 520 | 94 | |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 607 | 207 | 671 |