ARANCINO – Regione TOSCANA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 6 campioni di ARANCINO.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=6)
| Media generaleARANCINO | Deviazione StandardARANCINO | MediaARANCINO (TOSCANA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.28 | 0.02 | 0.28 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.33 | 0.04 | 0.33 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.08 | 0.01 | 0.08 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.04 | 0.01 | 0.04 |
| Acido linoleico (%) | 7.26 | 0.68 | 7.26 |
| Acido linolenico (%) | 0.69 | 0.02 | 0.69 |
| Acido oleico (%) | 72.87 | 1.10 | 72.87 |
| Acido palmitico (%) | 14.86 | 0.39 | 14.86 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.46 | 0.15 | 1.46 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 516 | 38 | 516 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 835 | 84 | 835 |