CERASOLA – Regione PUGLIA

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 2 campioni di CERASOLA.

Profilo sensoriale medio

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=2)

	Media generale CERASOLA	Deviazione Standard CERASOLA	Media CERASOLA (PUGLIA )
Acido eicosenoico (%)
Acido eicosanoico (%)	0.27	0.10	0.27
Acido eptadecenoico (%)	0.09	0.01	0.09
Acido eptadecanoico (%)	0.04	0.00	0.04
Acido linoleico (%)	8.24	0.66	8.24
Acido linolenico (%)	0.73	0.08	0.73
Acido oleico (%)	76.62	0.64	76.62
Acido palmitico (%)	11.07	0.03	11.07
Acido palmitoleico (%)	0.79	0.04	0.79
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	429	184	429

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