CERASUOLA – Regione SICILIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 27 campioni di CERASUOLA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=27)
| Media generaleCERASUOLA | Deviazione StandardCERASUOLA | MediaCERASUOLA (SICILIA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.38 | 0.01 | 0.38 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.45 | 0.06 | 0.45 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.07 | 0.04 | 0.07 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.02 | 0.05 |
| Acido linoleico (%) | 9.36 | 1.22 | 9.36 |
| Acido linolenico (%) | 0.69 | 0.16 | 0.69 |
| Acido oleico (%) | 75.25 | 2.36 | 75.25 |
| Acido palmitico (%) | 10.74 | 1.48 | 10.74 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.47 | 0.27 | 0.47 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 234 | 12 | 234 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 484 | 216 | 484 |