MAURINO – Regione TOSCANA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 34 campioni di MAURINO.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=34)
| Media generaleMAURINO | Deviazione StandardMAURINO | MediaMAURINO (TOSCANA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.26 | 0.03 | 0.26 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.31 | 0.06 | 0.31 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.08 | 0.02 | 0.08 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.04 | 0.04 |
| Acido linoleico (%) | 8.02 | 1.10 | 8.16 |
| Acido linolenico (%) | 0.77 | 0.11 | 0.76 |
| Acido oleico (%) | 72.61 | 2.30 | 72.49 |
| Acido palmitico (%) | 14.68 | 1.40 | 14.65 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.27 | 0.29 | 1.27 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 433 | 111 | 424 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 559 | 243 | 688 |