ORFANA – Regione EMILIA-ROMAGNA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 5 campioni di ORFANA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=5)
| Media generaleORFANA | Deviazione StandardORFANA | MediaORFANA (EMILIA-ROMAGNA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.29 | 0.01 | 0.29 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.38 | 0.03 | 0.38 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.23 | 0.04 | 0.23 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.12 | 0.02 | 0.12 |
| Acido linoleico (%) | 7.84 | 0.32 | 7.84 |
| Acido linolenico (%) | 0.80 | 0.07 | 0.80 |
| Acido oleico (%) | 74.23 | 1.66 | 74.23 |
| Acido palmitico (%) | 13.02 | 1.42 | 13.02 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.02 | 0.37 | 1.02 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 224 | 0 | 224 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 441 | 72 | 441 |