OTTOBRATICA – Regione CALABRIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 15 campioni di OTTOBRATICA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=15)
| Media generaleOTTOBRATICA | Deviazione StandardOTTOBRATICA | MediaOTTOBRATICA (CALABRIA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.28 | 0.06 | 0.28 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.41 | 0.08 | 0.41 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.25 | 0.10 | 0.25 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.17 | 0.06 | 0.17 |
| Acido linoleico (%) | 9.21 | 1.33 | 9.21 |
| Acido linolenico (%) | 0.69 | 0.09 | 0.69 |
| Acido oleico (%) | 69.48 | 2.95 | 69.48 |
| Acido palmitico (%) | 15.76 | 1.93 | 15.76 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.25 | 0.30 | 1.25 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 379 | 159 | 379 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 690 | 298 | 690 |