PISCIOTTANA – Anno 2016
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 3 campioni di PISCIOTTANA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=3)
| Media generalePISCIOTTANA | Deviazione StandardPISCIOTTANA | MediaPISCIOTTANA ( 2016) | |
| Acido eicosenoico (%) | |||
| Acido eicosanoico (%) | 0.33 | 0.04 | 0.31 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.21 | 0.08 | 0.25 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.15 | 0.14 | 0.26 |
| Acido linoleico (%) | 6.41 | 0.96 | 6.98 |
| Acido linolenico (%) | 0.68 | 0.07 | 0.63 |
| Acido oleico (%) | 73.43 | 3.72 | 70.35 |
| Acido palmitico (%) | 15.17 | 2.78 | 17.41 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.39 | 0.36 | 1.52 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | |||
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 598 | 171 | 713 |