RAVECE – Anno 2011
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 20 campioni di RAVECE.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=20)
| Media generaleRAVECE | Deviazione StandardRAVECE | MediaRAVECE ( 2011) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.25 | 0.02 | |
| Acido eicosanoico (%) | 0.42 | 0.07 | 0.43 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.08 | 0.03 | 0.08 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.06 | 0.03 | 0.06 |
| Acido linoleico (%) | 9.43 | 1.21 | 8.00 |
| Acido linolenico (%) | 0.79 | 0.12 | 0.93 |
| Acido oleico (%) | 72.71 | 1.79 | 74.36 |
| Acido palmitico (%) | 12.73 | 0.95 | 12.19 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.68 | 0.16 | 0.55 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 448 | 123 | |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 483 | 193 | 420 |