RAVECE

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 154 campioni di RAVECE pervenuti durante 18 edizioni della Rassegna e provenienti da 2 regione/i.

I dati della varietà RAVECE si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2006 (4)] [2007 (10)] [2008 (14)] [2009 (14)] [2010 (19)] [2011 (20)] [2012 (20)] [2013 (17)] [2014 (5)] [2015 (6)] [2016 (7)] [2017 (5)] [2018 (5)] [2019 (3)] [2020 (1)] [2021 (1)] [2022 (2)] [2023 (1)] .

Dalla regione CAMPANIA (153 campioni) durante le rassegne: [2006 (4 campioni)] [2007 (10 campioni)] [2008 (14 campioni)] [2009 (14 campioni)] [2010 (19 campioni)] [2011 (20 campioni)] [2012 (19 campioni)] [2013 (17 campioni)] [2014 (5 campioni)] [2015 (6 campioni)] [2016 (7 campioni)] [2017 (5 campioni)] [2018 (5 campioni)] [2019 (3 campioni)] [2020 (1 campioni)] [2021 (1 campioni)] [2022 (2 campioni)] [2023 (1 campioni)]

Dalla regione MARCHE (1 campioni) durante le rassegne: [2012 (1 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio-intenso di fruttato, un livello medio di amaro e piccante, con sentori prevalenti di erba/foglia e pomodoro e leggere sensazioni di carciofo e mandorla fresca.

Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [ASCOLANA TENERA] [BORGIONA] [FARASANA] [GENTILE DELL AQUILA] [GENTILE DI MAFALDA] [GHIACCIOLO] [GIARRAFFA] [GRIGNANO] [GROSSA DI CASSANO] [ITRANA] [NERA DI OLIENA] [NERA DI VILLACIDRO] [NOCELLARA DEL BELICE] [NOCELLARA ETNEA] [ORFANA] [ORTICE] [RAVECE] [SPERONE DI GALLO] [TONDA IBLEA]

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=154)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)	0.24	0.21	0.27	0.02
Acido eicosanoico (%)	0.42	0.11	0.54	0.07
Acido eptadecenoico (%)	0.08	0.04	0.26	0.03
Acido eptadecanoico (%)	0.06	0.03	0.31	0.03
Acido linoleico (%)	9.44	5.85	12.58	1.21
Acido linolenico (%)	0.79	0.17	1.09	0.12
Acido oleico (%)	72.71	67.92	78.58	1.80
Acido palmitico (%)	12.73	10.22	15.79	0.96
Acido palmitoleico (%)	0.68	0.40	1.53	0.16
Acido stearico (%)	2.86	1.18	4.48	0.53
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	468	319	648	136
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	483	112	1,190	193

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