Monovarietale

RUSTICA

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 4 campioni di RUSTICA pervenuti durante 4 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.

I dati della varietà RUSTICA si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2013 (1)] [2014 (1)] [2018 (1)] [2021 (1)] .

  • Dalla regione ABRUZZO (4 campioni) durante le rassegne: [2013 (1 campioni)] [2014 (1 campioni)] [2018 (1 campioni)] [2021 (1 campioni)]

    • Profilo sensoriale medio

    Profilo sensoriale medio della cultivar

    Descrizione del profilo sensoriale
    Oli caratterizzati da un livello medio-intenso di fruttato, un livello medio di amaro e piccante, con sentori prevalenti di erba/foglia e pomodoro e leggere sensazioni di carciofo e mandorla fresca.

    Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [ASCOLANA TENERA] [BORGIONA] [FARASANA] [GENTILE DELL AQUILA] [GENTILE DI MAFALDA] [GHIACCIOLO] [GIARRAFFA] [GRIGNANO] [GROSSA DI CASSANO] [ITRANA] [NERA DI OLIENA] [NERA DI VILLACIDRO] [NOCELLARA DEL BELICE] [NOCELLARA ETNEA] [NOCELLARA MESSINESE] [ORFANA] [ORTICE] [RAVECE] [RUSTICA] [SPERONE DI GALLO] [TONDA DI CAGLIARI] [TONDA IBLEA]

    Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

    Profilo sensoriale medio della cultivar e relativi limiti di confidenza della media

    Composizione acidica

    Composizione acidica media della cultivar

    Statistiche descrittive della composizione acidica (n=4)

    MediaMinimoMassimoDeviazione
    Standard
    Acido eicosenoico (%)0.300.300.300.00
    Acido eicosanoico (%)0.400.350.460.05
    Acido eptadecenoico (%)0.210.060.320.11
    Acido eptadecanoico (%)0.140.060.230.07
    Acido linoleico (%)8.295.6912.612.61
    Acido linolenico (%)0.690.580.760.07
    Acido oleico (%)74.4868.1677.763.73
    Acido palmitico (%)11.9110.9613.981.21
    Acido palmitoleico (%)0.750.680.870.07
    Acido stearico (%)2.731.913.060.47
    Polifenoli totali (mg/kg)
    Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).
    Polifenoli totali (mg/kg)
    Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)    		379186605153

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