ROSCIOLA – Regione MARCHE
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 10 campioni di ROSCIOLA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=10)
| Media generaleROSCIOLA | Deviazione StandardROSCIOLA | MediaROSCIOLA (MARCHE ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.26 | 0.03 | 0.30 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.31 | 0.03 | 0.31 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.11 | 0.04 | 0.13 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.07 | 0.05 | 0.08 |
| Acido linoleico (%) | 8.70 | 1.63 | 9.14 |
| Acido linolenico (%) | 0.69 | 0.11 | 0.71 |
| Acido oleico (%) | 73.25 | 3.34 | 72.04 |
| Acido palmitico (%) | 13.68 | 1.87 | 14.31 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.15 | 0.35 | 1.27 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 460 | 12 | 473 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 425 | 219 | 389 |