SALVIANA – Regione LAZIO
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 10 campioni di SALVIANA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=10)
| Media generaleSALVIANA | Deviazione StandardSALVIANA | MediaSALVIANA (LAZIO ) | |
| Acido eicosenoico (%) | |||
| Acido eicosanoico (%) | 0.36 | 0.08 | 0.36 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.06 | 0.01 | 0.06 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.04 | 0.01 | 0.04 |
| Acido linoleico (%) | 9.44 | 1.14 | 9.44 |
| Acido linolenico (%) | 0.58 | 0.10 | 0.58 |
| Acido oleico (%) | 71.48 | 1.97 | 71.48 |
| Acido palmitico (%) | 14.72 | 1.38 | 14.72 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.00 | 0.24 | 1.00 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | |||
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 522 | 140 | 522 |